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自宅で人工肉を作る方法 | レンズ豆とうまみ成分で再現可能

こんにちは、すずです。
いつもブログを見て頂きありがとうございます。

すず子
この記事では自宅で人工肉を作る方法について解説しています。

当記事について

  • 人工肉の作り方
  • おすすめ調味料
  • おすすめアレンジレシピ

こんな悩みを解決します。

人工肉って家で作れるの?

味付けはどうしたらいい?

具体的な人工肉のレシピが知りたい。

自宅で人工肉を作る方法 | レンズ豆とうまみ成分で再現可能

すず子
2021年も食生活の革新的な変化があります。
人工肉がトレンドになっている?
考え中

特に人工肉と培養肉については世界的にも話題で、肉不足が取り沙汰されています。

  • 経済学者
  • 農業専門家
  • 食肉産業

このあたりの専門家が肉不足について特に発信しています。

すず子
しかし革新的な考えがあります。

もしあなたが植物で口当たりの良い肉の代用品をDIYできるとしたらどうでしょうか?

  • 適切な材料
  • 野菜
  • 調味料
  • 調理技術
  • キッチンスキル

まるで肉のような品質と本物の美味しさを備えたベジタリアンフードが出来上がります。

うま味をもたらす食材に焦点を当てる

うま味。

この成分は歴史上発見された「5番目の味」です。

すず子
あまり難しく考えなくても、お肉などいろいろな食べ物で味わったこと間違いなしです。

その正体は

  • グルタミン酸
  • アスパラギン酸
  • イノシン酸
  • グアニル酸
  • キサンチル酸
  • コハク酸
考え中
食材だと何に多く含まれているの?
  • トマトペースト
  • クルミ
  • 干し椎茸

調味料で言うと

  • たまり醤油
  • ウスターソース
  • オイスターソース

など、多くのソース類に入っています。

このような食材を組み合わせたりして、肉のような食事を作る事が出来ます。

さらには、これらはあなたの舌(そしてあなたの脳)が味を感じる手助けをする事ができます。私たちの味覚受容体は、うまみ成分によって「肉のうま味」を思い出すからです。

うまみ食材も細分化

  • うま味の場合:ウスターソース、リキッドアミノ酸、たまり醤油、オイスターソース
  • スモーキーの場合:パプリカ、チポトレパウダー、クミン、スモークした塩
  • 香ばしいもの:玉ねぎ、ネギ、エシャロット、ニンニク、ネギ

タンパク質ベースの食材で食感を再現する

鶏の胸肉、豚の挽肉、牛のステーキ。

これらを植物の材料で食感を肉にするのは間違いなく難しいです。

それでも適切に調理すれば植物タンパクでも肉に寄せる事が出来ます。

おすすめの人工肉材料はレンズ豆

すず子
レンズ豆から始めてみてください、レンズ豆は牛ひき肉を思わせる食感です。

特に緑レンズ豆のような小さくてしっかりした豆がよいです。

緑レンズ豆を煮込んで、エリンギのソテーと一緒にすれば非常に肉のような雰囲気が出ます。

または、レンズ豆煮込んだ後に焼き肉のタレを掛けると、焼き肉丼に近くなります。

肉に近いテクスチャー

  • 牛ひき肉:レンズ豆
  • ホタテ:エリンギ
  • 豚の肩肉:パラミツ(南国フルーツ)
  • 細切りチキン:テンペ(インドネシアの発酵食品)

フライパンでバター焼きがおすすめ

すず子
ステーキや挽肉のような食感や風味を植物製品で作るには、バター焼きが一番です。

また、色味を肉に近づける為には、直火で水分の少ない具材を高温で焼くとそれっぽくなります。

フライパンで焼くのは、外側にサクサク感と歯ごたえを加える為でもあります。

内部を加熱しすぎないようにしながら、外側をカリカリにし、焦げた部分をいくつか作ります。このテクニックは、豆腐、マッシュルーム、カリフラワーやズッキーニなどの丈夫な野菜に適しています。

その他のレシピ

すず子
人工肉のDIYレシピをいくつか紹介します。

ビスケットとグレイビーソース風

オーツ麦とゴマを使います。

本来グレイビーソースは肉汁を使ってソースを作り、肉をパンにサンドします。

肉の代わりに、エシャロットとマッシュルームを使うと、ソーセージのような食感になります。

ソースは、タマネギをスパイスで炒めたもので代用します。

ふわふわのビスケットにグレービーソースをかけて、ボリュームたっぷりの週末のブランチをお楽しみください。

にんじんと人工ベーコンのケールサラダ

にんじんを水分が完全に飛ぶまで焼きます。

ピーラーで削ったにんじんを焼いて脱水して、スパイスを絡めれば「ベーコン」のできあがり。

ケールとザクロを添えたらこのようなサラダに。

栄養面のバランスをとる

肉を植物ベースの代替品(人工肉)に置き換える場合、栄養的に言えばそれは1対1の交換ではないことに注意してください。

  • ビタミンB群
  • 鉄分
  • 脂質

その他たくさんの微量栄養素を追加する可能性があります。

これからずっと人工肉で過ごすなら、あなたの期待をすべて満たす人工肉はまだありません。

少しであっても肉は必要ですし、そうすることが健康上の利益をもありますので、ゆっくり考えても委胃かと思われます。

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